الهندسـة الغذائيـة كل ما يتعلق بالتحاليل، مراقبة، صناعة و تحويل

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افتراضي رد: essemble pour se cultiver

http://www.4shared.com/document/w8mF...biotiques.html


Ce document résume tout ce qu'on a vu sur les probiotiques les prébiotiques, les symbiotiques et les métabiotiques.
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التعديل الأخير تم بواسطة رضى الله ارجو ; 14-07-2010 الساعة 07:24 PM
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LA FLORE INTESTINALE
Environ 100 000 milliards de bactéries la flore bactérienne du corps est

dix fois plus importante que le nombre des cellules d'un humain.

La quantité et la qualité de cette flore sont très importantes pour une bonne santé

Parmi celles-ci on a la flore intestinale qui devrait être considéré comme un organe à part entière


La flore intestinale se développe au cours des premiers jours de la vie et
demeure ensuite, sauf en cas de maladies, étonnamment stable. Chez un humain adulte, la flore intestinale est composée de 1014 bactéries

La flore intestinale n'est pas composée que de bactéries même si celles-ci

sont les plus nombreuses. Il existe aussi, ente autres, des champignons.
On trouve de 500 à 1000 espèces différentes de microorganismes.99 % sont des anaerobie strictes

La bactérie intestinale la plus connue chez l'Homme est Escherichia coli
Les scientifiques pensaient alors qu'Escherichia Coli était la bactérie la
plus importante alors qu'elle représente moins de 0,1 pour cent de la
masse bactérienne du colon. Cette bactérie exerce des fonctions
importantes au niveau du colon


Une fonction importante de la flore intestinale est la désagrégation de
substances que notre propre système est incapable de démanteler
Cette flore aide à la digestion car elle se nourrit de notre alimentation.
En faisant cela elle fabrique de nouveaux nutriments comme des vitamines
qui sont indispensables pour vivre en bonne santé.
La flore intestinale habituelle peut gêner le développement de bactéries
pathogènes et contribue là aussi au maintient en bonnne santé,

une autre fonction importante est la synthèse de substance
comme la vitamine K indisponsable à la coagulation du sang est qui
défficiente chez les nouveaux nées

la destruction de la flore intestinale provoque des troubles digestifs
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قديم 26-02-2011, 11:54 AM
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la relation microorganisme-hôte
Les bactéries sont des microorganismes vivants unicellulaires procaryotes. Elles mesurent quelques micromètres de long (généralement de 0.5 à 5 μm de longueur) et peuvent présenter déférentes formes: formes sphériques (coques), formes allongées ou en bâtonnets (bacilles), ou formes plus moins spiralés (les spirilles). (EL ATYQY M. 2007).

Les bactéries sont ubiquitaires et se trouvent dans tous les types de biotope: eau, sol, air, sur les végétaux et les animaux,…etc. chez l'homme il a été calculé que 1012 bactéries colonisent la peau, 1010 bactéries colonisent la bouche, et 1014 bactéries habitent dans l'intestin. La plus part de ces bactéries sont inoffensives ou bénéfiques pour l'organisme, cependant, de nombreuses espèces bactériennes sont pathogènes et sont responsables de maladies infectieuses comme le choléra, la syphilis et la tuberculose. (EL ATYQY M. 2007).

Classification des interactions hôte-bactéries

Selon (CHARACHON, 2007), les interactions entres bactérie et hôte sont de type:
  • Transit: absence d’implantation de la bactérie sur l’hôte pour des raisons d’exigence nutritionnelle ou physiologiques (ex : température de croissance).
  • Colonisation: implantation de la bactérie sur le revêtement cutano-muqueux sans provoquer de dommages pour l’hôte. Type d’interaction des bactéries des flores commensales.
  • Maladie infectieuse: conflit hôte-bactérie aboutissant à des lésions chez l’hôte infecté (Maladie). L’expression clinique de la maladie est le résultat complexe des multiples interactions entre la bactérie et les défenses de l’hôte.
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Les relations bactéries-hôtes
3.1/ Symbiose (relation symbiotique)
La symbiose est une relation équilibrée entre un micro-organisme et son hôte: chacun profite de cette association et apporte quelque chose à l'autre. (LAFFONT, 2004). Exemple des bactéries du tube digestif qui se nourrissent des aliments présents et qui fabriquent des vitamines utilisées par l’homme. (LAZIZI, 2009).

3.2/ Saprophytisme

C’est une forme de nutrition permettant à un organisme d’utiliser des matières organiques en décomposition. Une bactérie est saprophyte lorsqu’elle elle vit et se nourrit dans l’environnement (sol, eaux, surfaces). (LAZIZI, 2009).

3.3/ Commensalisme

C'est une relation au cours de laquelle le microorganisme (le commensal) profite de son hôte sans être nuisible. Quelques fois le commensal peut être bénéfique pour son hôte. (LAFFONT, 2004). Les bactéries commensales sont des bactéries vivant à la surface (peau et téguments) ou dans les cavités naturelles de l’homme sans nuire à celui-ci. C’est la flore normale de l’homme ou flore commensale (digestive, respiratoire, génitale). (LAZIZI, 2009).

3.4/ Parasitisme

C'est une relation déséquilibrée entre un micro-organisme et son hôte: seul le micro-organisme (le parasite) profite de cette relation et l'hôte n'a aucun intérêt, il peut même souffrir de cette relation (infection chez un individu).
Exemple : les bactéries pathogènes pour l'homme

Il existe 2 types de bactéries pathogènes:
  • Bactéries pathogènes spécifiques: bactéries qui provoquent une maladie dès son entrée dans n'importe quel organisme. (vibrion du choléra: diarrhées, vomissements…)
  • Bactéries pathogènes opportunistes: ce sont des bactéries qui sont pathogènes seulement chez une personne affaiblie (personne âgée, malade, immunodéprimée,…), à l'origine d'infections appelées infections nosocomiales. (LAFFONT, 2004)
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قديم 26-02-2011, 11:58 AM
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4/ Pouvoir pathogène

Le pouvoir pathogène d'une bactérie se définit par sa capacité à provoquer une infection, c'est-à-dire à entraîner chez un organisme des altérations (tissulaires, cellulaires, et moléculaires) qui se traduisent par des manifestations cliniques et/ou biologiques, (Notion qualitative).(LAFFONT, 2004).
La virulence peut être définie comme la multiplcation d’un germe et son pouvoir d’échapper ou de résister à la phagocytose et donc de causer une infection. (Notion quantitative) (LAZIZI, 2009).


Pour induire une maladie, une bactérie pathogénie doit être capable
  • De maintenir un réservoir. Un réservoir est un endroit où vivre avant et après avoir causé l'infection;
  • D'être, à l'origine, transportée vers l'hôte;
  • D'adhérer et de coloniser ou d'envahir l'hôte;
  • De se multiplier ou de compléter son cycle reproductif sur ou dans l'hôte ou dans les cellules de l'hôte;
  • D'échapper aux mécanismes de défense de l'hôte;
  • De posséder la capacité de nuire à l'hôte
  • De quitter l'hôte et de retourner au réservoir ou d'atteindre un nouveau hôte. (PRESCOTT et al., 2003).
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قديم 26-02-2011, 12:00 PM
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Différentes voies de contamination
Selon (CHARACHON, 2007), pour chaque voie possible de contamination ou porte d’entrée de la bactérie, l’organisme possède des défenses qui limitent l’implantation bactérienne et peuvent éventuellement éviter l’infection.
  • Voie digestive : ingestion d’eau ou aliments souillés (ex : choléra, typhoïde)
  • Voie respiratoire : inhalation d’aérosols contaminés (ex : légionellose, coqueluche)
  • Voie cutanée : inoculation par contact (plaie souillée) (ex : tétanos, surinfections de plaie)
  • Voie transcutanée : inoculation iatrogène (injection, cathéter) ou par piqûre d’insecte vecteur de bactéries (ex : peste, maladie de Lyme)
  • Voie sexuelle : maladies sexuellement transmissibles (ex : syphilis, uréthrite gonococcique ou à Chlamydia trachomatis).
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- Prévenir le cancer du colon par une meilleure alimentation

Veillez à varier suffisamment votre alimentation

Mangez en suffisance des fruits, des légumes, des produits céréaliers complets et des pommes de terre

Limitez la consommation de sucre

Ne mangez pas trop de graisse et limitez surtout les acides gras saturés (se retrouvant dans les produits d’origine animale comme la viande, les produits laitiers et le beurre

Mangez au maximum 100 g de viande par jour et limitez la consommation en viande rouge à maximum 2x par semaine. Mangez 2x par semaine du poisson

N’ajoutez pas de sel à table

Buvez quotidiennement 1,5 litre de boissons pauvres en énergie et, de préférence, de l’eau

Limitez votre consommation en boissons alcoolisées à maximum deux verres par jour pour les hommes de moins de 65 ans et un par jour pour les femmes ou les hommes de plus de 65 ans

Faites au moins 3 fois par semaine 30 minutes d’exercice (par ex. marcher de manière soutenue, faire du vélo, nager, etc
Dès l’âge adulte, évitez de prendre du poids et tâchez de conserver votre poids idéal.


Conseils suivants concernent la prévention spécifique après un cancer

Consommez régulièrement des légumes et fruits verts foncés, rouges et oranges, des lentilles, des pois, de l’ail, des oignons, des choux de Bruxelles, des raisins, sans cependant supprimer les autres légumes et fruits : veillez toujours à garder suffisamment de variation.

Mangez régulièrement des germes de soja, des noix et des germes de blé

Consommez 1 produit à base de soja par jour. Si vous consommez plus de produits à base de soja ou si vous le souhaiteriez, ne le faites pas sans concertation avec votre spécialiste

Buvez chaque jour 3 tasses de thé vert

Conseils qui permettent probablement la prévention

Utilisez régulièrement des graines de lin dans vos plats (pain, müesli, yaourt, salades

Évitez de boire des boissons trop chaudes

Garantissez un apport suffisant d’ acides gras essentiels dans votre alimentation, choisissant une variation d’huiles végétales pour vos préparations chaudes et froides, mangeant 100 à 150 g de poissons deu
x fois par semaine et consommant régulièrement des noix.
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Prévention de l’allergie alimentaire

Pas d’exposition à la fumée secondaire chez
l’enfant

Pas de tabagisme

Allaitement maternel exclusif jusqu’à 4 à 6 mois

Introduction des aliments solides


Retarder l’introduction des aliments potentiellement allergènes chez l’enfant

Consommer plus d’oméga-3 durant la grossesse


Suivre une diète hypoallergène durant l’allaitement

Mesures pour éviter l’exposition aux aliments allergènes


Informer l’entourage de la personne allergique

Surveiller et décoder les listes d’ingrédients

Bien identifier les plats


- Aucun traitement ne permet d’éliminer une allergie alimentaire. La seule option possible est de bannir de son alimentation, de manière stricte, l’aliment (ou l’ingrédient) qui cause l’allergie
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Les antioxydants

Plusieurs substances chimiques présentes dans les aliments sont appelées antioxydants parce qu’elles possèdent la propriété d’empêcher les réactions en chaîne néfastes provoquées par les radicaux libres

Les principaux antioxydants naturels sont

les bioflavonoïdes

les caroténoïdes

les vitamines C et E, et le sélénium

Les radicaux libres

Les radicaux libres sont des composés instables surtout formés d’oxygène. Ils sont générés au cours du fonctionnement normal de
l'organisme

Leur production peut être augmentée par

la pollution

la fumée de cigarette ou une exposition prolongée au soleil

Leur structure chimique fait qu’ils endommagent les autres atomes en les « oxydant ». Ils sont toutefois plus ou moins tenus en échec par les antioxydants naturels de l’organisme.

Certains facteurs peuvent toutefois rompre cet équilibre. Si les radicaux libres en viennent à excéder la capacité de l'organisme à les neutraliser, ils peuvent contribuer à l’apparition de plusieurs maladies, dont les maladies cardiovasculaires, certains types de cancers et d’autres maladies associées au vieillissement
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